– en rolig, gammeldags fastelavnsbolle med lidt mere dybde

Fastelavn handler for mig ikke om overdådige kager og vilde farver – men om ro, tradition og noget hjemmebagt, der føles rart helt ind i kroppen.

Jeg har længe ønsket mig en glutenfri fastelavnsbolle, der både er blød, luftig og nem at samle, og som samtidig har lidt mere kant i smagen.

Denne version er lavet med en klassisk dej, vaniljecreme og remonce – men toppet med en mørk chokoladeglasur, der giver dybde og balance til den søde bolle. Udtrykket er enkelt og let rustikt, og det er netop sådan, jeg bedst kan lide det.

Det er en fastelavnsbolle, der passer lige så godt til en stille kop kaffe som til en hyggelig fastelavnssøndag.

Jeg har været meget inspireret af den klassiske gammeldags fastelavnsbolle – både i udtryk og opbygning – men har justeret opskriften, smagene og stylingen, så den passer til mig og mit køkken. Hvordan bager du dine fastelavnsboller?  

OPSKRIFT:

Forberedelse ca. 2 t (inkl. hævetid)

DU SKAL BRUGE:

• 5 dl mandel eller havremælk (evt. alm mælk)
• 2 spsk. kokos eller rørsukker el. daddelsirup
• 25 g gær
• 25 g fiberHUSK (den gule pakke)
• 50 g laktosefri smør / plantebaseret smør
• 1 æg
• 0,5 tsk. Salt
• 1 spsk. revet citronskal (øko) kan undlades
• 1 tsk vaniljesukker
• 2 tsk. Stødt kardemomme
• 50 g mandelmel
• 200 g sorghum eller boghvedemel
• 200 g rismel + lidt til udrulning

TIL PENSLING: 0,5 dl Havremælk og 1 æggeblomme

VANILJECREMEN:

• 1 vaniljestang
• 2 æggeblommer
• 40 g kokos eller rørsukker (evt. alm sukker)
• 25 g majsstivelse
• 3 dl mandel eller havremælk
• Evt. (evt. 2½ dl mælk + ½ dl fløde/plantemælk for ekstra fylde)

REMONCE

• 100 g marcipan
• 100 g blødt laktosefri smør / plantebaseret smør
• 100 g rørsukker / kokossukker / dadelsirup
• Revet skal af ½ økologisk appelsin (valgfrit, men giver en skøn dybde)

MØRK CHOKOLADEGLASUR (70 %)

Jeg har valgt at toppe mine fastelavnsboller med en mørk chokoladeglasur i stedet for klassisk hvid glasur – det giver lidt mere dybde og passer virkelig godt til den krydrede dej.”

• 100 g mørk chokolade (ca. 70 %)
• 15 g smør
• 1 tsk. stærk kaffe eller
• Et nip kanel eller kardemomme

HVID GLASUR

• 100 g flormelis
• ca. 1 æggehvide (brug blommen til pensling)

TIPS TIL PYNT

• Hakkede pistacie eller hasselnødder
• Frysetørrede hindbær
• Et let drys flagesalt (giver en fin kontrast)
• Spiseligt guldglitter

SÅDAN FORBEREDER DU DEJEN:

Lun mælken, så den er lillefinger varm, og kom den i en rørskål. Kom sukker og gæren ud heri og rør i ½ min. Tilsæt fiber HUSK, og pisk med en elpisker eller en røremaskine med piskefunktion i cirka 4-5 minutter, eller til du får en gelé konsistens som tyk tapetklister som slipper når man rør ved den. Smelt smør, og pisk smør og æg ind i geléen. Tilsæt fint revet citronskal, salt, stødt kardemomme, vaniljesukker, mandelmel, sorghum eller boghvedemel og rismel til skålen, og pisk igen i yderligere 4-5 minutter, til det hele er blandet godt. Kom dejen ud på en ren bordplade, og ælt den let, så den kan samles til en stor kugle. Kom dejen i en ren skål, og lad den hæve under et klæde i ca. 45-50 min. Dejen er blød og let klistret – det er helt korrekt, når man bager glutenfrit.

VANILJECREMEN:

Imens dejen hæver, kan du lave din vaniljecreme. Skil vaniljekornene fra stangen, og mas dem sammen med lidt sukker på et skærebræt, så de skilles fra hinanden. Kom vaniljesukkeret, det resterende sukker, æggeblommer og majsstivelse i en skål, og pisk det godt sammen. Bring mælken og den tomme vaniljestang i kog i mindre gryde. Skru ned på medium varme og tilsæt gradvist æggemassen under konstant piskning. Lad din vaniljecreme koge et par minutter, til den tykner. Rør konstant, da cremen let kan brænder på. Hæld vaniljecreme over i en ren skål. Dæk cremen med et lag husholdningsfilm direkte på overfladen, så undgår du, at overfladen danner en hinde. Stil cremen i køleskabet, og lad den køle af.

REMONCE: Riv marcipan groft, og rør det sammen med blødt laktosefri smør, sukker og evt. appelsinskal. Hvis du vælger at komme citronskal i dejen så undlad appelsinskal.

BOLLEDEJ, FORTSAT Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Rul dejen forsigtig ud på et let meldrysset bord til et retangel på cirka 21 x 28 cm. Skær dejen ud i 12 firkanter. Kom en god teskefuld creme og remonce på hver firkant, og saml forsigtigt dejen omkring fyldet. Dette kan gøres ved, at man først samler de fire hjørner, og dernæst samler de ‘nye’ hjørner, der formes. Tryk forsigtigt dejen godt sammen, så der ikke er nogle huller ind til fyldet. Glutenfri dej kræver lidt tålmodighed. Placér bollerne med samlingen nedad og lad dem efterhæve 40-50 minutter.

PENSLING: Pisk æggeblomme og mælk sammen, og pensl bollerne med blandingen. Sæt dernæst bagepladerne i ovnen og bag dem i cirka 15 minutter, til de er flot gyldne i overfladen.

CHOKOLADEGLASUR Smelt chokolade og smør over vandbad. Rør kaffe eller krydderi i. når bollerne er kølet af dyppes de med toppen ned i.

VÆLGER DU HVID GLASUR: flormelis kommes i en skål, og pisk gradvist æggehviden i, til du får en glasur, der er flydende, men ikke løber for meget. Fordel glasur på de afkølede boller. Drys evt. lidt pynt over bollerne – fx frysetørret hindbær, hakkede pistacienødder og lidt spiseligt guldstøv.

Er du team hvid glasur eller chokolade? 🤎🤍

OBS: Glutenfri fastelavnsboller kan godt være lidt af en udfordring. Det er ikke nemt at finde en opskrift på glutenfri dej, der giver luftige, bløde boller og samtidig kan samles omkring fyldet. Men jeg synes at denne opskrift giver et fremragende resultat – og så er den er nem, men giver et både flot og lækkert resultat.