Duften af kanel, bløde pandekager og en cremet topping – i en gluten og laktosefri udgave

Der er noget helt særligt ved kombinationen af pandekager og kanelsnegle. Det bløde, det lune, den søde kanelsmag – og så lige toppet med en cremet ostecreme 🤍

Da jeg faldt over idéen hos Spis Bedre, vidste jeg med det samme, at den måtte kunne laves i en glutenfri og laktosefri version. Og heldigvis: det kan den – uden at man går på kompromis med hverken smag eller hyggefaktor.

De her pandekager er perfekte til en langsom weekendmorgen, når der er tid til at stå lidt ved panden og lade duften af kanel brede sig i køkkenet. De fungerer også virkelig godt som en lille luksus-servering, hvis du får gæster.

Glutenfri pandekager

Ingredienser (ca. 6–8 pandekager):

• 2 æg
• 2 dl laktosefri sød mælk (fx Arla LactoFREE)
• 1½ dl glutenfri melblanding (egnet til bagning)
• 1 tsk bagepulver (glutenfri)
• 1 nip salt
• 1 spsk rørsukker eller kokossukker
• 1 tsk. Vanilje
• ½ tsk kardemomme
• ca. ⅛ tsk xanthan gum = et lille nip på spidsen af en kniv
• Smør eller olie til stegning (laktosefri smør, hvis nødvendigt)
• Du kan evt. tilsætte en smule ekstra væske, hvis pandekagedejen virker lidt tør – glutenfri mel suger nogle gange mere væske.

Sådan gør du:

• Pisk æg og mælk sammen i en skål.
• Tilsæt mel, bagepulver, salt, vaniljesikker, kardemomme og xanthan gum og sukker – pisk til en glat dej uden klumper.
• Lad gerne dejen hvile 5–10 minutter, så den glutenfri mel kan nå at suge væsken.

Vigtigt at vide

• Pandekager skal være bløde og flydende, så de kræver meget mindre xanthan end fx brød.
• For meget xanthan = gummiagtige pandekager (no thanks 😅).

Tjek først melblandingen

Mange færdige glutenfri melblandinger (fx “til brød/bagning”) har allerede xanthan/gum i.
👉 Hvis der står xanthan, guargum eller E415 i ingredienslisten → så skal du ikke tilsætte mere.

Alternativ (hvis du vil undgå gum)

Du kan også:

• lade dejen hvile 10–15 min
• tilsætte ½ tsk loppefrøskaller (HUSK) i stedet
  Det giver en blød, stabil dej – og passer godt til din måde at bage på 💛

Kanel-sneglefyld

Ingredienser:

• 50 g laktosefri blødt smør
• 2 spsk brun farin eller kokossukker
• 1–2 tsk kanel (alt efter hvor vild du er med kanel 😉)

Sådan gør du:

Rør alle ingredienserne sammen til en blød kanelmasse.

Sådan steger du kanelsnegle-pandekagerne

• Varm en pande op ved middel varme og kom lidt fedtstof på.
• Hæld en portion pandekagedej på panden.
• Kom kanelmassen i en lille sprøjtepose eller frysepose og klip et lille hul.
• Når pandekagen begynder at sætte sig, sprøjtes kanelmassen i en spiral ovenpå.
• Vend pandekagen forsigtigt, når den er gylden, og steg færdig.
• Gentag med resten af dejen – og nyd duften undervejs ✨

Laktosefri ostecreme

Ingredienser:

• 100 g laktosefri flødeost (fx Arla LactoFREE eller tilsvarende)
• 1 spsk laktosefri smør, blødt
• 1–2 spsk flormelis (smag til)
• ½ tsk vaniljepulver eller vaniljesukker (glutenfri)
• Saften af en ½ økologisk citron

Sådan gør du:

Rør alle ingredienserne sammen til en blød og cremet konsistens.

Servering

Server pandekagerne lune med en god skefuld ostecreme på toppen. Du kan evt. drysse med lidt ekstra kanel eller hakkede nødder, hvis du vil give dem lidt ekstra kant.

 Mine tanker

Jeg elsker opskrifter, der kan tilpasses – og som stadig føles som ren forkælelse. De her pandekager er et godt eksempel på, at gluten og laktosefri ikke behøver være kedeligt. Tværtimod.

Det er komfort food, når det er bedst – og en opskrift jeg helt sikkert vender tilbage til, når der skal lidt ekstra hygge ind i weekenden.

Hvis du prøver dem, håber jeg, de giver dig samme varme mavefornemmelse, som de gav mig 🤍