– morgenmadspandekager med banan og havremel

Jeg er efterhånden blevet ret glad for min surdej. 🥰

Det begyndte selvfølgelig med drømmen om at bage det perfekte surdejsbrød, og siden er det blevet til både brød og surdejsboller. Men der er én ting ved surdej, som jeg lige skulle vænne mig til: den overskydende surdej.

For hvad gør man egentlig med den?

Jeg har hørt om både pandekager, vafler, crackers og knækbrød, og nu har jeg besluttet mig for, at jeg vil prøve mig frem – én ting ad gangen.

Første stop: pandekager

Jeg faldt over en opskrift på morgenmadspandekager med havregryn, banan og overskydende surdej. Det lød både nemt og lækkert, og samtidig var det en god måde at få brugt noget af den surdej, jeg ellers ville have haft til overs.

Jeg valgte dog at lave min egen lille version.

Jeg fordoblede opskriften, så der blev en ordentlig portion, så der blev lidt til fryseren og i stedet for havregryn og hvedemel brugte jeg havremel. Jeg kan godt lide havremel, fordi det giver en dejlig mild og lidt nøddeagtig smag og samtidig gør pandekagerne mere mættende.

Og så havde jeg selvfølgelig en god portion overskydende surdej fra køleskabet.

Til en god portion morgenmadspandekager (28 stk) brugte jeg:

• 6 æg
• 2 store modne bananer – eller 4 små
• 200 g overskydende surdej
• 200 g havremel
• 4 tsk. vaniljesukker
• 2 nip salt
• 1 tsk. natron
• Lidt smør eller neutral olie til panden

(Jeg brugte min overskydende, “dovne” surdej direkte fra køleskabet. Den behøver altså ikke være fodret og aktiv til denne opskrift)

Sådan gjorde jeg:

• Jeg startede med at piske æggene let med en gaffel og mosede bananerne godt.
• Derefter rørte jeg surdej, havremel, vaniljesukker og salt i.
• Dejen fik lov til at stå omkring 30 minutter på køkkenbordet. Det giver havremelet mulighed for at suge væsken til sig, og dejen bliver mere samlet og lækker.
• Til sidst rørte jeg natron i. Det er faktisk her, der sker lidt magi. 😄
• Surdejen er syrlig, og når natron kommer i, begynder det at reagere og danne små luftbobler. Det er med til at gøre pandekagerne lette og luftige.
• Så når natronen er rørt i, skal pandekagerne helst på panden med det samme.
• Jeg lavede dem som små, tykke morgenmadspandekager og bagte dem ved middel varme, så de kunne nå at blive gennembagte uden at blive for mørke udenpå.

Og resultatet?

De blev virkelig gode!

Pandekagerne blev bløde og svampede indeni med en dejlig mild smag af banan. Havremelet gav dem lidt mere fylde, og jeg synes faktisk, at surdejen gav en rigtig fin smag uden at pandekagerne blev decideret “sure”.

Det er nok også det, jeg bedst kan lide ved ideen med at bruge overskydende surdej i andre opskrifter.

Man får simpelthen brugt noget, der ellers kunne være endt i skraldespanden – og samtidig får man noget lækkert ud af det.

En lille morgenmadshack

Jeg synes, de her pandekager er perfekte til en rolig weekendmorgen, men de er også gode at have med som et lille mellemmåltid.

Og fordi der ikke er tilsat almindeligt sukker, får de primært deres sødme fra bananerne.

Hvis man gerne vil have dem lidt sødere, kan man selvfølgelig tilsætte lidt ekstra banan eller servere dem med eksempelvis frisk frugt, yoghurt, skyr eller en lille smule honning.

Jeg kunne også sagtens forestille mig dem med kanel eller kardemomme næste gang.

Fra overskydende surdej til morgenmad

Det her blev altså mit første eksperiment med at bruge surdejsrest til andet end brød – og bestemt ikke det sidste.

Jeg synes faktisk, det er lidt hyggeligt at opdage, hvor mange muligheder der er for at bruge den surdej, man ellers bare ville have smidt ud.

Næste gang bliver det måske vafler. Eller crackers. Elller knækbrød.

Men én ting ad gangen. 😉

For nu er jeg bare glad for, at min overskydende surdej fik nyt liv som små, lækre morgenmadspandekager.

Og jeg tror, jeg er ved at opdage, at surdej kan meget mere end jeg først troede.

De første pandekager med overskydende surdej

Og sådan blev de så – mine allerførste pandekager lavet med overskydende surdej.

De blev dejligt tykke, bløde og luftige, og jeg synes faktisk, de ser præcis ud, som jeg håbede på.

Jeg var lidt spændt på, om man ville kunne smage surdejen, men det kunne man ikke på en ubehagelig måde. Bananen giver en naturlig sødme, mens havremelet giver pandekagerne lidt mere fylde.

Det bedste er næsten, at jeg denne gang ikke skulle smide min overskydende surdej ud. Den fik simpelthen lov til at blive til morgenmad i stedet.

Første forsøg med surdejsrest: godkendt!

Og jeg har allerede fået lyst til at prøve videre. Næste gang bliver det måske vafler – for jeg har på fornemmelsen, at overskydende surdej kan bruges til meget mere end bare pandekager.

Fryseegnede?

De her pandekager er virkelig gode at fryse. Lad dem køle helt af, læg eventuelt et lille stykke bagepapir mellem dem, og kom dem i en frysepose eller beholder. Så kan du tage præcis det antal op, du skal bruge, og lune dem på en pande, i ovnen eller kort i mikroovnen.

Det gør dem faktisk endnu mere oplagte som nem morgenmad eller et lille mellemmåltid på travle dage.