To slags mangomarmelade med smag af sommer

Mango er en af mine absolutte yndlingsfrugter – både på grund af smagen og farven, men også fordi den bringer solskin og varme minder med sig, uanset årstid.

Derfor har jeg lavet to varianter af mangomarmelade, som kan bruges på vidt forskellige måder:

En sød og mild variant – perfekt til skyr, grød, pandekager eller hjemmebagte boller.

En krydret version med chili og lime – helt fantastisk til ost, tapas og salater.

Hvorfor mango?

Udover at smage fantastisk, er mango også rig på vitaminer og antioxidanter, der gør lidt ekstra godt for kroppen:

• C-vitamin: Mango er en fremragende kilde til C-vitamin, som styrker immunforsvaret og bidrager til hudens dannelse af kollagen.
• A-vitamin (beta-caroten): Giver mango sin smukke orange farve – godt for øjne, hud og immunforsvar.
• E-vitamin: En vigtig antioxidant, der beskytter cellerne.
• K-vitamin og B6-vitamin: Bidrager til blodets evne til at størkne og til energistofskiftet.
• Mango indeholder også kostfibre, som støtter en sund fordøjelse.

Så selv i marmeladeform kan du nyde frugtens gode egenskaber – især hvis du holder lidt igen med sukkeret og bruger moden frugt.

Sød mangomarmelade

Ingredienser:

• 2 modne mangoer (ca. 400 g frugtkød)
• 1 spsk citronsaft
• 1 dl vand
• 1 tsk vaniljepulver eller korn fra 1/2 vaniljestang
• 100-150 g sukker (smag dig frem)
• Evt. 1/2 tsk agar agar eller geleringsmiddel

Sådan gør du:

1. Skræl mangoerne og skær frugtkødet i tern.
2. Kom mango, vand, citronsaft og vanilje i en gryde.
3. Lad det simre i 10-15 minutter.
4. Blend det hele glat med stavblender.
5. Tilsæt sukker og evt. geleringsmiddel, og kog 2-3 minutter.
6. Hæld på skoldede glas. Opbevares i køleskab.

Brug den fx til:

Havregrød med ristede kokosflager, Skyr eller yoghurt, Chiagrød eller smoothie bowls, Som sød topping på pandekager eller boller.

Mangomarmelade med chili og lime

Ingredienser:

• 2 modne mangoer
• 1 økologisk lime (skal + saft)
• 1 dl vand
• 1 lille rød chili, finthakket (juster efter styrke)
• 100-120 g sukker
• 1/2 tsk salt
• Evt. 1/2 tsk geleringsmiddel

Sådan gør du:

1. Skær mango i tern og kom dem i en gryde med vand.
2. Tilsæt limesaft, limeskal, chili og salt.
3. Kog i 10-15 minutter.
4. Blend og smag til – tilsæt sukker og evt. geleringsmiddel.
5. Kog yderligere 2-3 minutter.
6. Hæld på skoldede glas. Opbevares i køleskab.

Brug den fx til:

Brie, gedeost, manchego og andre milde oste, Tapasanretninger med kiks og vindruer, I salater med avocado og ristede nødder, Som dip til kød, kylling eller pulled pork

---

💡 Gode tips

🔸 Moden mango:
En moden mango dufter sødt og giver efter, når du trykker let på den. Undgå hårde eller grønne mangoer – de er sure og har mindre smag.

🔸 Opbevaring:
Marmeladerne holder 1-2 uger i tætsluttende glas på køl.
De kan også fryses i små glas eller silikoneforme – klar til hurtig optøning.

🔸 Min personlige favorit?
Den søde er skøn i hverdagen, fx i chiagrød om morgenen.
Den spicy med lime og chili har overrasket – vi bruger den både til ost og på en riskiks med flødeost, når vi skal hygge lidt ekstra.