Kagen der kan bages dagen før

Når jeg tænker på hygge i køkkenet, tænker jeg ofte på at bage en lækker kage, der både er sund og tilfredsstillende. En af mine favoritter er en dejlig, fugtig gulerodskage, der er perfekt til en eftermiddag med venner eller som en sød afslutning på en familiemiddag. Det bedste ved denne opskrift er, at den er både glutenfri og vegansk, så den kan nydes af alle, uanset kostrestriktioner. Her er min personlige opskrift på en skøn gulerodskage med en silkeblød vegansk glasur.

Ingredienser til kagen:

• 300 g revne gulerødder
• 200 g mandelmel
• 100 g rismel (for en mørkere kage brug fuldkornsrismel)
• 150 g brun farin
• 100 ml plantemælk (jeg foretrækker mandelmælk eller havremælk)
• 100 ml vegetabilsk olie (solsikkeolie eller kokosolie fungerer begge godt)
• 2 spsk malet hørfrø + 6 spsk vand (æg-erstatning)
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 1 tsk kanel
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1/2 tsk salt
• 50 g hakkede valnødder (valgfrit, men tilføjer en dejlig knasende tekstur)
• 50 g rosiner (valgfrit, for lidt ekstra sødme)

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 180°C og forbered en bageform (ca. 20×20 cm) med bagepapir eller smør den med lidt olie.

Bland malet hørfrø og vand i en skål og lad det stå i 5-10 minutter, indtil det tykner. Dette fungerer som en æg-erstatning og binder dejen sammen.

I en stor skål, bland brun farin, olie, plantemælk og vaniljeekstrakt. Rør det godt sammen, indtil det er ensartet.

Tilsæt de tyknede hørfrø til blandingen og rør det godt sammen.

I en anden skål, sigt mandelmel, rismel, bagepulver, natron, kanel og salt sammen. Dette sikrer, at kagen bliver luftig og godt blandet.

Tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser og rør, indtil det lige er blandet. Pas på ikke at overblande.

Vend de revne gulerødder, valnødder og rosiner i dejen, så de bliver jævnt fordelt.

Hæld dejen i den forberedte bageform og jævn overfladen ud.

Bag kagen i ca. 40-45 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ud ren.

Lad kagen køle helt af, inden du påfører glasuren.

Ingredienser til den veganske glasur:

• 200 g vegansk flødeost (f.eks. Violife eller en hjemmelavet variant)
• 100 g vegansk smør (f.eks. Naturli’ blok)
• 200 g flormelis
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1-2 spsk citronsaft (valgfrit, for en frisk smag)

Fremgangsmåde:

I en skål, pisk vegansk smør, indtil det er let og luftigt. Dette er nøglen til en luftig og lækker glasur.

Tilsæt vegansk flødeost og pisk, indtil det er godt blandet.

Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk, indtil glasuren er glat og cremet. Tålmodighed er vigtig her!

Tilsæt vaniljeekstrakt og citronsaft, og pisk, indtil det er godt blandet.

Spred glasuren over den afkølede kage og nyd resultatet af dit arbejde. Du kan også skære kagen over i to og komme glasur imellem bundene.

Server kagen kold og afkølet og sæt den gerne i køleskabet et par timer inden servering.

Variationer med Pynt

Klassisk og Enkel:

Valnødder: Drys hakkede valnødder over glasuren for en enkel og rustik dekoration.

Revet Citron- eller Appelsinskal: Tilføj lidt friskhed ved at rive skallen fra en økologisk citron eller appelsin og drysse den over toppen.

Farverig og Festlig:

Spiselige Blomster: Pynt med spiselige blomster som violer, stedmoderblomster eller lavendel for et elegant og farverigt udseende.

Friske Bær: Dekorér kagen med friske bær som blåbær, hindbær eller skiver af jordbær. Det tilføjer både farve og en frisk smag.

Nøddeagtig og Knasende:

Karamelliserede Nødder: Lav karamelliserede nødder ved at riste valnødder, mandler eller pekannødder med lidt sukker og en knivspids salt. Drys dem over kagen for en sprød og sød pynt.

Kokosflager: Ristede kokosflager kan tilføje en dejlig knas og en tropisk smag.

Sund og Naturlig:

Tørret Frugt: Skær tørrede abrikoser, figner eller tranebær i små stykker og drys dem over glasuren.

Grøn Pynt: Tilføj et strejf af grønt ved at pynte med friske mynteblade eller citronmelisse.

Elegant og Luksuriøs:

Vegansk Chokolade: Smelt noget vegansk mørk chokolade og dryp det i fine mønstre over glasuren.

Guldstøv: Brug lidt spiseligt guldstøv til at drysse over kagen for et luksuriøst udseende.

Ekstra Cremet:

Ekstra Glasurlag: Hvis du elsker glasur, kan du lægge et ekstra tykt lag glasur på kagen og skabe mønstre med en kagespartel.

Kokoscreme: Lav en kokosflødeglasur ved at piske kølet kokoscreme med lidt flormelis og vaniljeekstrakt og spred det over den første lag glasur.

Tips til Pyntning

Balance Smag og Udseende: Sørg for, at pyntens smag komplementerer kagens smag. F.eks. tilføjer valnødder både smag og tekstur.

Friskhed: Hvis du bruger friske ingredienser som bær eller blomster, skal du tilføje dem lige før servering for at sikre, at de ser friske og lækre ud.

Personligt Præg: Tilføj noget personligt, f.eks. initialer skrevet med glasur, eller små figurer, der passer til anledningen.

Disse variationer kan gøre din glutenfri gulerodskage med vegansk glasur endnu mere indbydende og personlig. God fornøjelse med bagningen og pyntningen!

Den er perfekt til enhver lejlighed og bringer altid et smil frem hos dem, der smager den. Velbekomme!